Bornay-Bas est située dans un écrin naturel et préservé : le val Sambon, au pied de Flavigny-sur-Ozerain, en Côte-d’Or.
Les bâtiments historiques témoignent d’une première installation remontant au moins au 12e siècle.
Le Sambon parcourt la ferme et irrigue, avec un réseau de sources naturelles, les prés alentours.
Les pâturages sont bordés par la forêt de Flavigny et les bois d’Ecorsaint. Dans le vallon se déploient 114 hectares, tous consacrés à l’alimentation et au soin des moutons et de juments camarguaises qui y paissent en liberté.
Nous cultivons des céréales et produisons du foin à partir de nos prairies pour nourrir les bêtes l’hiver.
L’exploitation agricole est associée à La Grange, une ferme auberge coopérative à Flavigny.
De mars à novembre, Saskia y cuisine la viande d’agneau ainsi que les légumes des deux grands potagers de Bornay.
“Élevés à l’air libre …”
JEAN
Maraîcher-voyageur, puis conseiller pour le réseau des Jardins de Cocagne, il décide de s’installer en 2014 à Bornay-Bas pour reprendre l’exploitation familiale.
SASKIA
Après une formation de couturière, elle a été assistante costumière pour le cinéma et le théâtre à Berlin. Saskia a ensuite suivi une solide formation de cuisine gastronomique avant de poursuivre un rêve d’enfant : devenir fermière.
“Élevés à l’herbe, libres …”
NOS AGNEAUX
Nous élevons des moutons dans le respect des obligations de l’agriculture biologique. Celle-ci exige le bien être de l’animal, une alimentation et des soins naturels. Notre troupeau comprend 350 brebis charollaises, une race régionale et rustique. De mars à avril, pendant l’agnelage, les brebis sont rentrées dans les bergeries.
Elles sont tondues, et nourries au foin et aux céréales. Chacune d’elle donne naissance à un ou deux agneaux.
Ils sont nourris uniquement par leur mère, jusqu’à la mise à l’herbe.
Les agneaux grandissent en liberté dans les prés. Leur nourriture, composée exclusivement de lait et d’herbe, garantit une viande savoureuse et saine.
Nous produisons de la viande d’agneau et de mouton. Les bêtes sont acheminées à l’abattoir de Chatillon-sur-Seine, certifié AB. La découpe est réalisée à la ferme, dans notre atelier, et la viande mise en caissette juste avant le retrait ou la livraison avec un véhicule frigorifique.
La découpe de Bornay Bas
Une caissette d’agneau
Une caissette d’agneau (animal de moins d’un an) contient un demi agneau, soit entre 8 et 10 kg de viande parée, à 16,50 €/kg
À l’intérieur de votre carton alimentaire (40 x 30 x 16) : 1 gigot, 1 épaule, 1 palette, 20 côtelettes (7 couvertes, 6 découvertes, 7 filets), du ragoût, le collier et les abats, à ensacher avant de congeler.
Une caissette de mouton
Une caissette de mouton (animal de plus d’un an) contient un demi mouton, soit entre 10 et 15 kg de viande parée par caissette à 12,50 €/kg.
Découpe identique à l’agneau.
1 GIGOT
SELLE
1 ÉPAULE
1 PALETTE
RAGOÛT
COLLIER
20 CÔTELETTES
ROGNONS
ROGNONS BLANCS
CŒUR
FOIE
Important
Toute notre viande est vendue exclusivement sur réservation : remplissez le formulaire ci-dessous, nous vous informerons par e-mail de la prochaine date d’abattage, afin de confirmer votre commande.
Venez ensuite la chercher directement à la ferme de Bornay-Bas ou aux points relais des livraisons (adresses communiquées par e-mail), régulièrement assurées à Dijon (+0,50 €/kg) et à Paris (+1,50 €/kg) TTC.
Remplissez le formulaire
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Les recettes de Saskia
La prochaine opération de vente directe d’agneau et mouton, aura lieu les 27 et 28 septembre,retrait à la ferme le vendredi après midi et samedi matin et au programme, une livraison dijonnaise le 28 à 14h sur le parking de la gare.
Pensez bien à réserver vos commandes avant le 22 septembre par maïl ou par telephone.
“Élevés à l’herbe, libres …”
NOS CHEVAUX
L’elevage de chevaux de race Camargue, complète le tableau avec 7 juments poulinières et notre étalon, Rocio du Sauvage, issu d’une manade de prestige où on s’amuse pas avec des cagnes.
Nous proposons ainsi à la vente des poulains et chevaux de loisir, pleins papiers, sous le nom de l’élevage du Val Sambon.(Elevage inscrit/ production de chevaux Hors berceau)
COORDONNÉES
GAEC de Bornay-Bas
Jean et Saskia Desjobert
21150 Hauteroche
tel. : 03 80 89 59 94
bornaybas (at) gmail.com
