Curry d’agneau

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de ragoût (collier et bas de côtes)
• 3 gousses d’ail
• 2 càs de gingembre frais, râpé
• 400 g de yaourt
• 50 g de beurre
• 2 oignons
• 1 càs de graines de fenouil
• 1 càs de cumin en poudre
• 1 càs de coriandre en poudre
• 2 càs de concentré de tomate
• 200 ml de crème de coco ou crème fraîche
• 100 g de noix de cajou
• quelques brins de menthe et de coriandre fraîche, hachée
• sel, poivre

Préparez une marinade avec le yaourt, l’ail écrasé, le gingembre.

Incorporez la viande et laissez au froid pendant 4 heures.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux l’oignon finement haché avec les graines de fenouil dans le beurre. Ajoutez la coriandre et le cumin et laissez revenir une minute avant d’ajouter les morceaux de viande et sa marinade. Salez, poivrez et laissez revenir à feu vif quelques minutes en remuant.

Ajoutez le concentré de tomate et couvrez d’eau.

Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande se défasse facilement de l’os, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Mixez les noix de cajou avec la crème de coco afin d’obtenir une texture lisse.

Versez cette crème dans la cocotte, mélangez et portez de nouveau à ébullition.

Servez le curry parsemé de menthe et de coriandre, accompagné d’un riz basmati.