Ragoût d’abats d’agneau

Pour 2 personnes ou 4 personnes pour une entrée

Ingrédients :

• ½ foie
• ½ cœur
• 1 rognon
• 1 rognon blanc
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 25 ml de porto
• 50 ml de vin rouge
• 1 branche de thym
• quelques branches de persil
• piment d’Espelette
• sel poivre

Coupez les abats en morceaux et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée puis l’ail et la branche de thym peu après.

Arrosez avec le porto, laissez réduire, rajoutez le vin en trois fois, en laissant réduire à chaque fois.

Salez, poivrez et parsemez de persil émincé.

Attention ! Les abats ne doivent pas cuire longtemps sinon ils durcissent.