Gigot d’agneau au foin

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 gigot
• d’huile d’olive
• quelques poignées de foin bio
• quelques branches de thym
• quelques branches de romarin
• une tête d’ail coupée en deux
• un petit verre de vin blanc
• sel, poivre
• 250 g de farine

Dans une grande cocotte en fonte faites revenir de tous les cotés le gigot salé et poivré avec l’huile d’olive. Sortez le gigot puis étalez la moitié du foin dans le fond de la cocotte, ajoutez les deux moitiés de la tête d’ail et la moitié des herbes. Posez le gigot dans ce nid et couvrez avec le restant des herbes et du foin. Arrosez avec le vin. Avec la farine et 150 ml d’eau, préparez une pâte et roulez-la en un long boudin. Mouillez le bord de la cocotte et le couvercle et collez le boudin de pâte pour les souder ensemble.

Enfournez au four préchauffé à 220 °C et laissez cuire 1h45. Baissez la température au bout de 50 min à 180 °C.

Retirez la cocotte du four et laissez reposer 15 min avant de briser le joint de la pâte et d’ôter le couvercle.

Enlevez soigneusement le foin, sortez le gigot et placez-le sur un plat de service préchauffé. Avec une serviette, nettoyez bien le gigot du reste de foin et filtrez le jus de cuisson, ajustez si besoin l’assaisonnement avant de déguster.